Vilket nötkött är bäst att röka

Nötstek förmå rökas hel. på denna plats inom land existerar oss ej således vana tillsammans med för att bränna tobak animalisk föda, dock detta existerar man inom USA. personlig rök hemma existerar detta en fåtal entusiaster vilket äger, enstaka sektion äger sålunda kallad röklåda vilket ställs vid grillen alternativt eldas tillsammans T-sprit.

inom USA äger man vanligen enstaka kombigrill tillsammans med vidhängande rökstad (bild ovan). Den likt inget äger förmå nyttja rökspån nära sidan från grillkolet på grund av för att ett fåtal röksmak. detta svåra tillsammans med rökning existerar för att erhålla mot ett jämn samt nedsänkt rökvärme, vilket kräver viss upplevelse. Dessutom tålamod, på grund av detta tar utdragen tidsperiod för att bränna tobak stekar.

Huvudregeln nära rökning från nötstek existerar "low and slow". titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden.

Andras recept: Svenska anvisning vid bearbetat med rök nötstek existerar svårhittat, främst existerar detta jägare vilket intresserar sig på grund av för att bränna tobak viltkött.

Bäst existerar för att söka amerikanska anvisning, var grillar samt röker man allt slags kött.

Förberedelse: 

1. Rök: Rökning är kapabel ske i ett rökskåp, sammansatt rök-grill, inom röklåda alternativt direkt inom grillen (läs mer > Rökar). nära direkt rökning läggs fuktad flis alternativt små bitar ved för rökning nära sidan från grillkolet.
2. Bränsle: Röksmaken är kapabel varieras tillsammans detta eldningsmaterial såsom används, mot modell ved alternativt rökspån ifrån al, enstaka, tall, hickory alternativt fruktträd.

   Läs mer > Ved.

3. Rökvärme: på grund av kallrökning gäller rökvärme 20-30°C samt röktid 3-8 dygn. till varmrökning 50-100°C inom en antal timmar. Hemsrökning brukar dock ske inom 100-125°C.
   Varmrökning är idealisk för att röka större köttstycken, som nötkött, fläsk och fågel

   Läs mer > ifall rökning.
   

4. Köttval: Såväl framdelskött vilket högrev, hel entrecote, bogstek alternativt bogbladsstek är kapabel rökas. Fettrikt, marmorerat animalisk föda existerar ytterligare lämpligt. Likaså rostbiff, ett mörad flankstek samt bakdelskött såsom fransyska alternativt innanlår. Ytterlår samt rullen lämpar sig mindre väl.

   Allra bäst existerar detta ifall köttet existerar extramörat.

5. Portionsvikt: Beräkna 200 gram råvikt på grund av långlagat bindvävsrikt animalisk föda samt 180 gram inom övriga fall, vilket ger tillagad vikt cirka 140 gram.
6. Lufta: Plastinpackat animalisk föda sköljs, torkas från samt bör luftas inom några timmar alternativt ovan mörker.
   Egen rök hemma är det ett fåtal entusiaster som har, en del har så kallad röklåda som ställs på grillen eller eldas med T-sprit

   Vakuumpackad stek innehåller oftast enstaka sektion köttsaft, en par-tre andel från vikten. Gäller ej oinpackat animalisk föda ifrån specialist.

7. Temperera (rumstemperera): Köttet bör tempereras inom minimalt 1 60 minuter, helst mer. Läs mer > Temperera.
8. Marinering: Ibland marineras animalisk föda någon 60 minuter alternativt därför till smakens skull, dock marinad förtar ofta härlig köttsmak.

   Korttidsmarinering ger ej mörare animalisk föda (läs mer > således marineras kött).

9. Ansa: Ytliga hinnor samt synliga senor putsas ej försvunnen vid bindvävsrikt animalisk föda liksom långlagas mot upphöjd kärntemperatur.
   Kanske har du provat att röka något i sommar eller är sugen på att prova? Rökning konserverar och adderar en god smak

   Däremot vid animalisk föda liksom korttidslagas.

10. Binda: Stekar bör ständigt bindas ihop tillsammans med hushållssnöre mot äggform (läs mer > Hushållssnören).
11. Smaksättning: smörja in ytan tillsammans mat- alternativt grillolja. Detta på grund av för att kryddorna skall fasta. smakförstärkare rikligt tillsammans med krydda samt andra eventuella kryddor runt angående.

    Vänta tillsammans värmekänsliga kryddor liksom krydda mot senare. Rosmarin samt enbär existerar kryddor såsom tål värme.

SÅ RÖKS BINDVÄVSRIK NÖTSTEK

Framdelskött vid nöt existerar liksom regel bindvävsrikt, mot modell högrev samt bringa. Sådant animalisk föda behöver utdragen tillagningstid samt upphöjd kärntemperatur (70°C+). inledningsvis då bindväven lösts upp mot gelatin blir köttet mört.

Dessutom saftigt tackar vare för att gelatinet binder vätska (läs mer > Bindväv). titta anvisning > Smoked brisket, bearbetat med rök spetsbringa. existerar köttet väl mörat tillagas detta likt bindvävsfattigt animalisk föda (se nedan).

1. Rökvärme: Arrangera rök-/grillvärme mot 100-125°C.
   
2. Rök: Stick in ett stektermometer mot köttets mitt samt lägg steken inom röken, alternativt inom matlagningsutrustning vid omväg värme.

   Stek mot kärntemperatur cirka 75°C.

3. Stektid: detta tar utdragen tidsperiod för att bränna tobak bindvävsrikt animalisk föda, således fanns ute inom god tidsperiod.
   Det är både gott, kul och enkelt att röka – här får du veta hur

   detta fullfölja inget ifall köttet svalnat alternativt kallnat. förbättrad detta än understekt samt segt. ett massiv stek vid 3 kilo tar runt 8 timmar för att bränna tobak, dock kunna även ta 15 timmar nära ojämn värmetillförsel, beroende vid inpackning tillsammans mera.

4. Inpackning: nära kärntemperatur cirka 65°C inträder "stallningsperioden", vilket innebär för att temperatur­ökningen avstannar beneath ett längre period samt köttet avger många vätska (läs mer > Temperaturpåverkan inom kött).

   Då packar man lämpligen in köttet inom aluminiumfolie alternativt tjockt inslagspapper/bakplåtspapper till för att skydda fukt liksom behövs till för att bindvävens omvandling mot gelatin.

   Jag försökte lista alla de mest populära köttsorterna som är bra för rökning, liksom några mindre populära

   Lite ytterligare vätska inom kolli hjälper mot. en annat skäl på grund av inpackning existerar för att köttet förmå bli på grund av bearbetat med rök samt bränd. Väl inpackad läggs köttet igen inom värmen tills kärntemperatur runt 75°C nåtts.

5. Pensling: inom stället på grund av inpackning är kapabel köttet fuktas 1-2 gånger per 60 minuter samt särskilt efter kärntemperatur 65°C till för att bindväven behöver fukt på grund av omvandling mot gelatin.

   Utan fukt blir köttet hårt.

6. Köttet existerar uppenbart då detta existerar mört. Känn efter tillsammans med matredskap alternativt trästicka. Låt köttet vila minimalt ett halvtimme.

SÅ RÖKS BINDVÄVSFATTIG NÖTSTEK

Bindvävsfattigt animalisk föda likt bakdelskött samt väl mörat animalisk föda (läs mer > Mörhetsgrad kött) går relativt snabbt för att tillaga, oftast vid ett 60 minuter alternativt numeriskt värde.

titta anvisning > Rökgrillad hel baconinlindad oxfilé.

1. Rökvärme: Arrangera rökvärme mot 100-125°C. Rostbiff förmå tillagas inom högre värme (175°C) angående man önskar "engelsk stekning" (läs mer > därför ugnslagas steken).
2. Fuktig värme gör för att animalisk föda tar mot sig röken förbättrad.

   Sätt enstaka kopp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom rökrummet. nära direkt rökning inom matlagningsutrustning fuktas flisen.

3. Kött: Köttet bör existera rumstemperatur. Skölj köttet samt uttorkning ytan torr. smakförstärkare tillsammans krydda, krydda samt ytterligare smakförstärkare i enlighet med önskemål.
   Köttval och kryddning: Fettrikt kött passar bäst att rökas till exempel sidfläsk, bringa, entrecote och liknande

   
   

4. Rök: Stick in ett stektermometer samt lägg steken inom röken, inom matlagningsutrustning vid omväg värme. Stek mot kärntemperatur 50-65°C i enlighet med eget önskemål.
   
   Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

   Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
   Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
   Rosaröd	50-55°C	75% rött
   Rosa	55-60°C	Rosarött
   Medium	60-65°C	Rosabrunt
   Välstekt	65-70°C	Bunrosa
   Genomstekt	70°C+	Genombrun

   Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

   Därefter eftersteker köttet något.
   

5. Stektid: 60-120 minuter per kilo beroende vid stekgrad samt nära rökvärme mot 100-120°C.
6. Vila: Låt steken vila oinpackad minimalt enstaka halvtimme. Läs mer > Låt steken vila.

©Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07

Läs mer

Rökar

Ved

Om rökning

temperera

Så marineras kött

Hushållssnören

Bindväv

Köttets stilleståndsperiod

Så ugnslagas steken

Låt steken vila

anvisning tillsammans med således röks nötstek

detta finns 7 anvisning tillsammans med således röks nötstek

• Smoked brisket, bearbetat med rök spetsbringa (oxbringa)

  Tid: 30 min (+ 8 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Rökgrillad New York remsa Steak, 4 cm grillad biff

  Tid: 30 min (+ 1 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Smoked roast beef - bearbetat med rök nötstek (innanlår, fransyska, ytterlår)

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Rökgrillad hel baconinlindad oxfilé

  Tid: 20 min (+ 2 tim 30 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• bearbetat med rök högrevsstek

  Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• bearbetat med rök nötrulle mot smörgåspålägg

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Rimmad, bearbetat med rök pastrami

  Tid: 9 tim (+ 144 tim) , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan